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橙柿视觉丨杭州这家人均10元的烧饼油条店凭什么能入选“米其林”?今早我们去探了探

时间: 2024-02-26 03:19:41 |   作者: 新闻中心

  ,51家餐厅首次进入米其林指南推荐榜单,包括6家一星餐厅、12家必比登推介餐厅和33家米其林指南入选餐厅。

  这六家杭州餐厅,获米其林一星!楼外楼、知味观等数十家餐厅入选,方老大、复兴面王、福缘居等被推荐

  在33家米其林指南入选餐厅中,网友发现了一个似乎有点格格不入的名字:王氏烧饼。与它同时入选该榜的,还有楼外楼、知味观·味庄、西湖国宾馆紫薇厅、三嚥阁等知名饭店餐厅。

  和不少人均消费上千元的高端餐厅同榜,这家位于西溪路60号的小小早餐店,到底为何会登上这个全球知名的美食榜单?

  此时,外面天还黑着,透过路灯光线,能够正常的看到店门的招牌上写着“王氏烧饼,无矾油条”,旁边还有“20年老店,杭州味道”等字样。

  店里有4个店员正在忙碌,他们和老板就租住在楼上。2点半就开门了,豆浆先磨起来,馄饨包起来,面也和起来,然后炸油条,烤烧饼。

  店员说,做的第一批油条,大多数都是给附近的饭店送货,“比如四季酒店、世贸君澜,以前还送黄龙饭店,有给员工自己当早饭,也有作为食材的,像留食餐厅的八宝油条,都是用我们店的。还有一家做鸡蛋饼的小摊,是自己上门提货的。”

  “还是那个套餐,拌面不要太熟!”4点半,店里来了第一位顾客,脚还没踏进门,声音已经飘进来了。

  这是刚从附近一家KTV下班的小伙,他说的套餐是:一碗小份拌面+一笼小笼包+两个荷包蛋。

  其实店里并没什么套餐,但不少老客喜欢一些固定搭配,老板和店员对他们的个性化定制需求,早已烂熟于心,只要一看脸,就马上准备起来了。“我一个月30天,起码28天都在这个店里吃早饭。”小伙说。

  夫妻俩都姓王,老板叫王文武,53岁,妻子王芳娟,比他小3岁。两人都是仙居县白塔镇上横街村人,家离得很近,从小就认识,能够说是青梅竹马。

  “我家祖辈都是做油条烧饼的,她家里开饺子店的。”王文武说,他十七、八岁就跟着家人出去卖烧饼油条了,在上海、宁波、苏州等地都做过。

  1997年王文武和王芳娟在家乡结婚,不久就生下了儿子。2003年,他们一家来到杭州,开起了夫妻小店,卖烧饼油条等早餐,就在这一个位置,20年没变过。

  在店里吃早饭,人均10元就能吃得不错。油条,2.5元一根,主打的就是“不加明矾”,十分松脆。而烧饼一只3元,更是排队等待的抢手货。

  和别家的主要区别,就是他们家的烧饼多了一道工序——在面饼里加了油酥,再裹上猪板油、小葱,最后刷上一层油,烤出来又香又脆,滋滋冒油。

  除了烧饼、油条,卖得好的,还有糯米饭团,6元一个,加料另算。粢饭糕也很受欢迎,2.5元一块。其他还有拌面、小馄饨、小笼包、豆浆、豆腐脑等。

  过了7点,人慢慢地多,店里一时坐不下,王芳娟招呼客人到隔壁的一间店面,这里原来是他们的仓库,后来人多了,就在这里也放了桌椅。

  76岁的陈大伯,家住在黄龙附近,身体不太好,但每天推着轮椅,来店里吃早饭。他进门直接把10元钱放桌上,店员秒懂,“小份拌面,加小馄饨,来了!”

  王文武说,这一个地区太小,也有人让我们开分店,但我们没精力,交给别人做,品质上也不放心,“最重要的是,这里周边居民都很认可,有满足感。”

  他说,今天下雨,人不算多,周末人比较多,不少是大老远带着孩子赶过来吃,也有浙大教授,还有爬完山的一批人,肯定是要来我店里吃早饭的。

  我问,你们知道米其林吗?王芳娟笑着说:“以前只知道是个轮胎,昨天才知道还做美食的。”

  昨天中午入选米其林后,很多亲友也打来电话祝贺,夫妻俩一时蒙了,后来店里来了几个年轻人,才做了解释。“但我们也不知道为啥会入选,之前也没有留意什么特别的人来考察,总之还是挺意外的。”

  王芳娟说,昨天下午两点半,还来了个小伙子,说看到米其林榜单,就马上开车20分钟过来了,但是这时候已经收摊了。为了不让他失望,王芳娟只好用剩下的材料,又做了6根油条,小伙非常高兴。

  夫妻俩都坚定地表示,绝不会!“除非食材物价上涨,那没办法,我们这样的价格已经好几年没变过了。记得20年前刚开店时,一根油条才卖3毛,一只烧饼才卖4毛。”

  干了这么多年,夫妻俩几年前才在三墩买了套房,但平时还是住在店楼上。“赚的都是辛苦钱,一年到头,起早贪黑,只有过年回家十来天。”

  9点半过后,人逐渐少了。王文武说,一般开到中午1点,就关门了,之前想试着下午也做,但身体有些吃不消。

  “常年站着做油条,我老婆腰椎间盘突出,站久了不太舒服。”王文武说,这种生意也就到我们手里做做差不多了,再年轻的,也不肯做了。

  他们的儿子,25岁,在杭州一家高新电子企业工作,“他不会做烧饼油条的,我们也不会让他接手,太辛苦了!”王芳娟说。

  店门口有棵树,是无患子。“刚开店的时候就在这里了,当时只有现在不到一半粗,以前还嫌它挡我店面,现在看着看着也有感情了,毕竟20年了。”

  你去吃过这家烧饼油条吗?你觉得杭州还有哪些餐厅可以上榜?欢迎在评论区留言和橙友圈发帖,推荐你心目中好吃的餐厅。