时间: 2024-02-24 02:10:42 | 作者: 新闻中心
水浒三绝又称阳谷三绝,相传源于宋末年梁山打虎英豪武松之兄武大郎因武大郎的炊饼生意欠好做生活贫穷,只能每餐以潘氏祖传蒸咸菜丝为食用主菜。一日生意欠安,武大郎剩炊饼回家,正逢蒸咸菜丝不多,夫人便把炊饼切开夹食,感觉其味极佳,便同老公协商炊饼、蒸咸菜丝并卖,时日不长,公然生意火爆。武大郎便特邀弟武松和阳谷知县来家吃酒,街坊王婆自动前来协助照料,并把自家仅有的一个老南瓜带来制造成粥,知县吃后拍案叫绝,提笔写下“阳谷三绝字号。从此,武大郎子孙便以“三绝“营生。武大郎烧饼金黄酥脆,潘金莲咸菜幽香绵软,王婆南瓜粥口感爽滑三者合食养分丰厚,食用后耐人寻味。今日共享给我们武大郎烧饼的制造流程与工艺,期望我的共享能协助到我们。
武大郎烧饼,饼中有香料,在炉中烤制而成,中心为空心,吃起来酥而不腻,口感柔软鲜香可口。
预备:克己烤炉、空心木炭、铁铲、铁圈、菜刀、刷子盘子汤碗、簸箕各1个,面案1张,码斗2个。
质料(以10个饼核算):面粉500克、老面50克、食用碱5-10克(根据环境温度凹凸调整用量)、牛奶40克、白糖5克、去皮白芝麻120克、蜂蜜30克、克己烧饼香料酱100克。
克己烧饼香料酱配方:花椒粉20克、盐16克、十三香粉10克、色拉油70克均匀拌和,杰出咸、鲜、香且油而不腻的特色。
将面粉加水、老面、食用碱、牛奶、白糖和匀揉成面团,饧发5分钟,切成大块,搓成长条,揪成鸭蛋巨细的面剂,按成薄饼,抹上烧饼香料酱。另取小面团一块(约20克),用大面团包裹小面团捏圆包裹成团。接着把包好的面团接口朝下,用刀将其按扁成面饼(直径7厘米左右),用刀后跟在面饼周围打花刀(约18刀),静置,饧发 1分钟。然后将面饼生坯双面蘸水(避免饼烤干、烤糊)并按扁,坚持中心薄边际厚,用刷子在切有斑纹的一面刷上一层蜂蜜,拍上白芝麻(白芝麻先用水拌匀避免入炉后烤糊)。最终伸直四个手指用手背将面饼底面朝上托住,贴入燃有空心木炭的烤炉上侧(动作要快,避免烫坏),烤至面饼天然兴起且色泽金黄(视火力巨细约烤 1-3 分钟),用铁铲和铁圈将烤熟的烧饼取出即成。
留意:克己烤炉是用钢板焊接而成的呈现出一个相似贝壳的形状,钢板外层糊上 0.5 厘米厚的白色的耐火水泥,这样做才能够保温。较为简略的做法也能够将两口铁锅扣起来搁在三角形的支架上用铁丝捆住,将上面的铁锅割开一个缺口,然后在锅外面糊上黄泥巴(保温)再糊上一层水泥(防裂)晒干即可。克己烤炉没有烟囱没有排风口,故选用机制无烟空心木炭作为燃料最适合。
潘金莲咸菜看起来像海带丝,其实是山东省阳谷县特产的黑玫瑰咸菜,通过先腌再蒸的杂乱工序制造而成。咸菜乌黑透亮,与一般的咸菜疙瘩丝比较起来其绵软甜美,进口没有粗糙的感觉。
预备:盆1个,保鲜膜1张,筷子1双。黑玫瑰咸菜200克,大葱 15克,八角、香叶各5克,姜片、芫荽各12克,色拉油150克,熟猪油50克(约耗20克)。
制造方法:将咸菜切成6厘米长、0.2厘米见方的细丝,漂尽剩下盐分,捞出挤干水分,放入不锈钢盆内。参加剩下的质料,用保鲜膜密封入笼蒸制1小时晾凉,捞出控油摆盘即可。
南瓜粥口感细腻稀稠适度,熬制时不加碱不糊底,有解毒、维护胃粘膜、协助消化防治糖尿病等许多成效。
预备:电磁炉 1台,配不锈钢桶 1个或瓦罐 1个,配煲仔炉 1台。大米 60克,熟南瓜泥 100克,鲜玉米碎 30克,枸杞 5克。
制造方法:大米泡涨,入不锈钢桶内加水1500克,放电磁炉上,用高火烧开。下入熟南瓜泥、鲜玉米、枸杞,用低火煮制 1 小时,盛入瓦罐中即可(也可将质料加水盛入瓦罐直接入煲仔炉上煨熟)。