兖州大烧饼的做法并不杂乱，操作的技能却要求精而又精。面要发酵适中，和起面来要均匀，水分要适度，火候要准确。做法是将面胎在石头上用手研抹成外厚内薄的饼胎，抹上糖浆用手指醮了芝麻，悄悄一弹，芝麻天女散花般地粘在芯上，用刷帚把饼胎送进了烤炉。

　　烧饼烤制用木炭，木炭又分多种，有梨木、松木、枣木等，不同的木炭烤出的烧饼滋味气味也不相同。听说梨木炭烤的烧饼可止咳，枣木炭烤的可补养。传说梨木炭烤烧饼治好了康熙爷的风寒病。这传说中的科学成分有多少，实不敢说。后来，有人改用焦碳烤制烧饼，虽保留了原有成色，滋味也不错，但能确认地说，绝不如用各式木炭烤制的地道。原因不说自明，好像肉食鸡不如农家放养的“笨鸡”滋味好相同。

　　大烧饼的吃法，可有多种，最好的吃法是喝羊汤吃大烧饼。干吃、泡着吃都可。这种吃法缺陷是：越吃越爱吃，不知饥饱，往往吃多。

　　兖州大烧饼好吃的终究的原因，用兖州老百姓的话说是：好水好土出好麦。兖州土质肥美，水质清冽甜美，从地下抽上来浇地的水，其全体质量包含有益于人体的微量元素，都可到达矿泉水的水平。你想想，这样的水土上生产出的小麦制造出来的食物能不好吃吗？

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