豆腐是我国的传统美食，相传淮南王刘安在炼丹时所创造的。宋朝闻名文学家朱熹曾有：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”明代李时珍在《本草纲目·谷部豆腐》中也记载：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。

  “二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去买肉”，曩昔，每年的腊月二十五，民间都有做豆腐的风俗。

  曩昔做豆腐，制造的过程很杂乱，首要要把黄豆用水洗净，放入清水中浸泡一个晚上。然后用石磨把黄豆磨成豆浆，再用吊起来的布网兜把豆浆过滤，去掉其间的豆渣。

  过滤掉豆渣今后，把豆浆倒入大锅中煮开，煮的时分要用长刷子不断地倒持太阿锅底，避免豆浆粘锅，粘锅后做出来的豆腐会有糊味。

  煮开后把豆浆盛入大缸或铁桶中，渐渐下入卤水，并不停地搅动，这叫“点豆腐”，也便是俗话说的“卤水点豆腐”。点豆腐时要分几回渐渐下入卤水。

  豆腐在点入卤水后，会渐渐凝结成碎状豆腐脑，然后把豆腐脑舀入铺好纱布的模具中，把纱布扎上口，上面放上木板，木板上放重物，挤压出豆腐脑中的水分。

  待压出水分，豆腐成型后，解开纱布，把豆腐倒扣在木板上，一块香味扑鼻的豆腐就做好了。

  豆腐500克，牛肉100克，辣椒2个，小葱1棵，郫县豆瓣酱2勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺，盐，生抽1勺，水淀粉，香油，植物油。

  第三步：锅中烧油，油热后下入牛肉末炒香，然后参加蒜末和郫县豆瓣酱，炒出红油。

  第四步：放入豆腐，参加半碗清水，大火烧开后转中火，参加生抽、辣椒粉、花椒面、盐继炖15分钟。

  豆腐200克，猪血1块，小葱，蒜，小米辣，香菜，姜，花椒，郫县豆瓣酱，油，水淀粉。

  卤水豆腐1块，淀粉，鸡蛋2个，姜，味极鲜，蚝油，老抽，盐，小米辣，小葱，食用油。

  第二步：取适量的淀粉倒入盘中，将切好的豆腐双面均匀地蘸上淀粉，再裹层鸡蛋液。

  第四步：锅中放油，油热放入葱姜丝炒香，参加味极鲜，老抽，蚝油，盐，再加适量的水熬汁。

  第五步：将煎好的豆腐放入锅中，煮开后炖5分钟，大火收汁，水淀粉勾芡，撒上葱碎、辣椒碎。

  第四步：将鱼头放入锅中，鱼皮朝下，煎至顷刻。参加适量的清水，参加豆腐块，大火烧开转中火炖30分钟。

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