安徽北部以面食为主，一个面团或圆或扁，或细或长，能够变出很多把戏，而其间蒙城最有名的，当属油酥烧饼。

　　蒙城油酥烧饼制造技艺，是安徽省级非物质文化遗产，足见其前史之悠长，技艺之杂乱。近来，记者就来到蒙城，通过蒙城油酥烧饼技艺传承人薛聚才，了解这个当地人舌尖上的美食回忆，探寻其躲藏的味觉暗码。

　　走到蒙城县浮屠公园南门对面的塔前巷，就能看到薛家烧饼老店，现在这儿成为制造饼坯的后厨，而新店就在100多米外，装饰洁净整齐，明厨亮灶，更有现代气味。

　　本年63岁的薛聚才，是蒙城油酥烧饼的第三代传承人，18岁进入蒙城县第二饮食服务公司做烧饼，“蒙城油酥烧饼的最高境地是外酥内柔，要到达这个作用，很检测手工和原材料。”

　　一个薄薄的烧饼，里边却层层叠叠，吃起来既酥脆又绵软，特别是上面的酥皮，加上芝麻烤出来，一口咬下去，满嘴留香。

　　烧饼怎么会有这么多层？关于记者的疑问，薛聚才说，这便是油酥烧饼的奥妙地点。

　　薛家制造油酥烧饼，选用的是包含金冠面粉在内的蒙城本地上等精白面粉。近年来，蒙城县厚实展开“我国好粮油”举动示范县建造，通过订单农业推行优质专用小麦，带领企业注重产品质量，从源头保证着人民群众“舌尖上的安全”。

　　有了好质料，还要有好手工。薛聚才说，和面要根据气温恰当调整，温度高了要和得硬一点，温度低了要和得软一点，全赖手工人经历判别。而制造饼坯时，要拉得长、擀得薄，层层叠叠20多层，每层都薄如纸片，这样烤的时分才会起酥。

　　此外，烧饼的馅也很有考究，要选上等猪板膘油，把生膘油剁碎，里边拌上大葱、麻油和食盐，在饼坯上抹匀，不留死角，才让烧饼出炉后油亮透香。

　　“烤的时分，炉火、炉壁的温度也要操控好，炉壁太热或太凉，生烧饼都贴不上。火候不到，烧饼不熟不酥；火候过了，又会焦糊。烧饼烤好了，往外挑的时分，也要考究力度视点。”薛聚才说。

　　一方水土养一方人，一粒粒小麦通过物理的、化学的改变，留给当地人很多美好回忆。

　　采访的那天早晨，蒙城人邱梅带着外地来的客户刘辉，来到薛家烧饼店品味油酥烧饼。

　　“我早就听说过蒙城烧饼好吃，今日一尝，又酥又香，滋味真的很好。”刘辉说。（韩震震 张俊）