一份烧饼，配上一碗熬到适可而止的咸粘粥，这是许多老潍坊人关于早餐的形象。关于张大板肉烧饼的张宝玉来说，做烧饼不只是祖辈传下来的手工，更是一份推行潍坊名吃的职责。

  拿出提早发好的面团和馅，煮上咸粘粥，点上炉61岁的张宝玉和老伴李保强开端忙活，只见张宝玉从大面团上揪下一块块鸡蛋般巨细均匀的小面团来,在面板上用手掌又拍又碾,把它们碾压成薄饼状,接着把饼放到一个装有生芝麻的容器里按一下,让饼的一面都沾满了芝麻。然后，张宝玉将饼放到扫帚外表，来到烤炉前,迅速地深化炉膛，借着一股巧劲，飞快地把烧饼贴到面向下的锅上。

  记者看到，烤制烧饼的炉子十分特别，锅是倒扣在炉子上的，面向下，对着柴火。烤炉的开口既可以填燃料和调理火候，也可送入和收回烧饼。张宝玉调查着炉内烧饼，受热后开端逐步胀大，底层凸起，她即用一个长把铁铲，把烧饼从鏊子上铲下,用一个大铁罩接着并取出，放到一个大筐里待售。“热火朝天，外脆里嫩的烧饼就出锅了！你馋吗？”张宝玉不忘诙谐地说一句。这样的烧饼，他们老两口一天能打200个左右。

  烤熟的烧饼一面鼓一面平，挂满了芝麻，取一个捧在手里,尽管略感棘手,一股浓郁的香气却是扑面而来。 此刻，顾客连续上门，张宝玉跟每一位前来的都能聊上几句，都是终年吃烧饼的老顾客。因为店肆比较小，座位少，许多顾客站着就吃完了一顿早餐。

  张宝玉家的张大板肉烧饼现已做了四代了，她的老爷爷当年给人做学徒学了做烧饼的手工后，在福寿街白浪河桥头的闹市开了一家“张家烧饼”，逐步做出了名望，后来张宝玉的父亲张熙昌改店名为张大板肉烧饼。

  为啥叫张大板？“我父亲的外号就叫张大板，形容人正派、板正，比较轴。”张宝玉笑着说道。

  张宝玉熟练地烤制出了一张张飘着香气的烧饼，这看似简略，实则并不是特别简略。张宝玉自17岁就跟着父亲学做烧饼，父亲的“大板”表现在做烧饼的方方面面，这也深深影响到了她。“比方这个面，父亲曾经常说，面根要正。”张宝玉边做边说道，所谓的正便是，用的面粉、发的巨细、软硬都要适可而止。“料要足”，严厉依照份额来，假如本应该用一两香油的，用半两那肯定出不了那个味。“再说这个炉子，我父亲常说，炉子就像一匹烈马，征服它就能在打烧饼的时分称心如意；可是征服不了，那或许啪嗒啪嗒掉在锅底的比贴在锅上的还多。” 张宝玉笑着说，这些听起来简略，她也是在不断地学艺、实践中渐渐领悟到父亲的话。自己做的烧饼之所以受欢迎，离不开父亲多年的教导。

  自从跟着父亲学艺后，张宝玉基本就没脱离过做潍坊烧饼这个行当。2001年，父亲逝世后，不想父亲的手工无人接续，张宝玉作为家里的老迈带着妹妹持续运营下去。她自称，“生命不息，战役不止。”只需还精干，就要一向为爱吃烧饼的潍坊人做下去。

  以潍坊烧饼为代表的潍坊甘旨，不只在于给人味蕾感触，更重要的是情感的载体，这是城市精力的聚集和传承。

  “来了，仍是老三样？”10月19日早上，在张大板烧饼店内，65岁的郭跃汉按时来到店内吃早餐。“这是老顾客了，一年得有三百天来店里吃，来了十多年了”，张宝玉的老伴李保强笑着说。郭跃汉戴着墨镜、穿戴整齐，站着垂直，一份鼓烧饼卷油条，一份咸粘粥，再加一份小咸菜，这是他早餐的标配。他全程站在烤炉周围的一角静静吃完了这顿早餐，然后结账脱离。在张宝玉配偶看来，郭跃汉是个共同的“粉丝”，十多年如一日来吃潍坊烧饼，雷打不动的鼓烧饼配油条，并且不管店内是否有座都站着吃饭。

  “从小就吃潍坊烧饼，早上习惯了这个滋味。”郭跃汉是老潍坊人，住在经济开发区，没有特殊情况，他每天早上都开车来张大板家店里吃烧饼。郭跃汉表明，自己曾经是个，习惯了站立。像郭跃汉这种老顾客还有许多，“越到周末店里越忙，许多离着远或许搬了家的老顾客，到了周末才有空带着家人来吃。”张宝玉说。

  面临大批潍坊烧饼的忠诚“粉丝”，张宝玉也堕入沉思，现在做潍坊烧饼的年轻人渐渐的变少了，培育接班人也成为她考虑过无数次的问题。张宝玉表明，要让更多后代人持续吃到潍坊烧饼，她一定要寻觅传承人。“对方是个好苗子，我乐意倾囊相授，但假如对方不是好苗子的话，交再多膏火也不教。”张宝玉说，所谓好苗子的规范，主要是看人要正，真的酷爱烧饼职业，她期望能将祖辈的烧饼技能取得原汁原味的传承，而不是变了味的连续。

  传到新疆后，这种食物改名叫羊肉馕，将面粉发酵成面团，羊肉和圆葱切丁，加孜然、盐、辣椒粉拌和成馅后再用面团包好，外面蘸上芝麻， 在地炉壁上烘烤而成。

  后来这种食物传到皇宫，有人说，用地炉做的胡饼是下人吃的，他们要吃用天炉做的。所以，宫厨将铁锅倒置在立炉之上，做成天炉来烘烤胡饼，并称其为羊肉烧饼。

  一位曾在北京当官的潍县人将这种烧饼带回了家园可是人们不太喜爱羊肉的膻味。民国年间，潍县大十字口的烧饼匠们改羊肉为猪肉，用羊油调制成馅，这种烧饼就呈现了两种肉的滋味，深受门客的欢迎，不过姓名仍是叫羊肉烧饼。

  民国末年，潍县烧饼匠王星辉、张大板、李超、张文珍等合议，去掉调馅的羊油，用全猪肉馅制造，这也便是现在的肉烧饼。

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