今日（1月27日）是阴历腊月二十五。“二十五，磨豆腐”，“豆腐”是“都福”的谐音，也表达了人们对新年的祈福。

　　千百年来，豆腐作为一种养分丰厚又老少咸宜的食材，一向深受人们喜欢。明代诗人苏平的《咏豆腐诗》以“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花”来描述豆腐的莹白美丽，而北宋文学家苏轼的《又一首答二犹子与王郎见和》则以“煮豆作乳脂为酥”描述豆腐的松香可口。

　　古月豆腐前史悠远持久，是河北省平山县的经典美食。平山县古月镇自古就有做豆腐的风俗，豆腐制造技艺在平山已有约2000多年的前史，颗粒丰满的黄豆和优质的水源，再加上几代人传承下来的豆腐制造技艺，成果了古月豆腐滑嫩、细腻、幽香等特色。2018年，“平山古月豆腐制造技艺”当选石家庄市第七批市级非物质文化遗产名录。

　　20世纪80年代以来，平山中古月村一位名叫李文学的农人，吸收了当地传统制造的进程，加以改进东西（豆腐布袋改成萝，石磨磨豆改为水磨机），下降劳动强度，经长时间经历堆集而形成了一整套精密的传统制造流程与工艺，用其工艺做出来的豆腐独具香软、细嫩、筋道、爽滑、滋味纯粹、煮不烂、色泽纯白、质量高级显著特色，可谓“豆腐傍边的极品”。

　　古月豆腐制造一般是：在头天午后选黄豆——用水浸泡黄豆（依据时节、气温确定时间长短，夏日泡的时间短点，冬天泡的时间长点）——捞豆（除掉杂质）——磕豆（打碎）、磨豆（磨出的豆沫是渣浆一体的）——泼沫（用适量开水把豆沫泼开）——上锅台人工压榨过滤——煮浆（把握火候，把豆浆充沛煮熟）——淘进本来泼沫的锅里——等候豆浆降温到必定温度后，开始点卤，让豆浆凝结成豆腐脑状——把豆腐包放进豆腐框里，再把豆腐脑淘进豆腐包里，包裹好——用重物体放在豆腐包上进行限制——成型——豆腐制品根本做成（制品再放置一宿再出卖）。整个制造的过程大约需求30多个小时。

　　平山古月豆腐制造技艺饱含着平山古月一带甚至平山县域内民众的风俗日子演化前史，关于研讨平山风俗史具有极高价值；触及压榨别离、点卤等科学方式方法，具有科学价值；整个技艺表现了“民与食为天”，崇尚天然、天人合一的绿色饮食理念，具有民族文化特质。（修改马南）