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时间: 2024-07-25 11:29:16 | 作者: 新闻中心
挂面也好、饸饹也好,它们有个共性,便是都是主食。其实,在石家庄当地盛行的面食傍边,主食之外还有一种特别的调配:烧饼。
在石家庄,最有名的烧饼是“缸炉烧饼”。缸炉烧饼是指用火炉烧缸制造的烧饼。在联盟小区的菜市场有一位卖烧饼的白英社师傅,本年50岁的他,现已卖了五六年了——而他实践的从业阅历更早,大约十六岁时就学会打烧饼了。
“缸炉烧饼有四五百年前史了,至于其时怎样呈现的,那就不知道了。”白英社说。
缸炉烧饼中,有一种个大、扎实的烧饼,这种烧饼俗称“油酥烧饼”,灵寿是这种烧饼的盛行区域之一。记者来到灵寿,在街巷内发现,但凡卖菜卖早点的当地,每隔几米就有一个缸炉,常常是一对配偶一同,一个擀面,一个照看炉中的烧饼。
这种烧饼,十斤面放三至四斤油。一对卖了六年烧饼的小夫妻说每家放的油不同,吃着就会有不同。
不过,“现在卖缸炉烧饼的渐渐的变少。”白英社解说说,这活很累,冬季冷夏天热,由于擀面很费力气,和的面很硬。烧饼里边一层一层的,便是要在擀片时重复半数才擀出来的。
当然,除了灵寿,在行唐、平山、井陉等地也有烧饼,此外,保定区域的曲阳和阜平也有。尽管做法附近,但口感却有种种不同,有些乃至会在烧饼里参加肉块。这种肉烧饼,是把五花猪肉切成豆粒大方块,再与葱、花椒、姜末、肉料等均匀拌和。此外,装馅要适量,掐口处不能漏油,不然就贴不住炉壁。
烧饼不光能够当主食,也可当零食。很多人有这样的回忆:小时候每到庙会,家家户户买些烧饼放在家里款待亲朋好友。多年今后,在外地的你,想起这家园的美食,是否格外思念缸炉烧饼的滋味呢?
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