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时间: 2024-05-19 12:48:30 | 作者: 新闻中心
长沙、郑州、珠海、武汉……有的淄博烧烤店为外地淄博人开设,或者老板曾在淄博学艺。虽然不长于淄博,外地淄博烧烤也均受益于“淄博烧烤”品牌,人气增长。在武汉,一淄博烧烤店每天也需开业前1小时开始排队。记者咨询发现,如今山东多家厨师学校均有淄博烧烤速成课程,7天一对一课程收费3500元左右。
专业人士建议,淄博烧烤加强品牌建设和标准化管理方可规模化,将“流量”变成“留量”。
目前,淄博烧烤门店已在全国开花。极目新闻记者发现,打开大众点评App,多家烧烤店、重庆火锅、烤鱼店均推出淄博烧烤套餐。还有多家名字中带有“淄博烧烤”的餐厅均为今年4月新开业,评论区不少食客也表示,“冲着淄博烧烤名头来的”“在家也能吃到淄博烧烤了!”
武汉江汉区一碳炉烧烤店老板就是淄博人,虽然2021年就已开业,但最近招牌上的“淄博特色美食”字样着实为店里招来不少生意。在大众点评App上,该店已登上江汉区烧烤烤串热门榜第一名。4月30日,该店店员向极目新闻记者介绍,店内营业时间为下午5时到晚上11时,不过如果要进店消费的线时就来排队。
4月29日,北京市民牛女士也发现,即使在一家普通烧烤店,也可以点餐“淄博烧烤套餐”,“菜单上没有淄博烧烤,可以直接问老板要。点了这个套餐后,店家会上一套淄博小饼、小葱和蘸料。小饼是袋装的,微波炉加热后直接拿上来。”
虽然大部分淄博烧烤都带来人气。不过也有部分新店开业未做好服务,留下了差评。长沙一家名为淄博烧烤的烧烤店今年4月刚刚开业,就有消费的人在评论区留下了不少体验不佳的评论。
美团多个方面数据显示,到4月中旬,全国淄博烧烤商户数量已环比上月增长了2.3倍,线上订单量比去年同期增长超4倍,交易额增长了6倍多。
如何继续掘金淄博烧烤?极目新闻记者观察到,现已有多家职业培训学校开设淄博烧烤培训课程。
山东星火职业培训学校的淄博烧烤小吃培训课程课时2至3天,每班学员10至20人,一期课程收费1980元。“我们的老师是淄博大酒店的大厨。虽然最近很多人报名,但我们没涨价。”学校老师介绍。
山东新东方的淄博烧烤培训课程则是7天一对一教学,收费3500元。“我们从始至终都有淄博烧烤这个课程,烧烤课程大类上可分为3类:济南烧烤、东北烧烤和淄博烧烤,学员可以自选。”负责课程咨询的工作人员介绍:“不同流派口味的制作方法不一样,一个正宗的烧烤从肉的腌制过程上就有讲究,比如济南烧烤偏咸,淄博烧烤偏甜。包括腌肉在内,荤菜、海鲜、蔬菜等不同菜品怎么烤也有课程。”
还有人在尝试加盟路径。据《时代财经》报道,在淄博本地拥有3家烧烤店的老板王小立,已经接到多通电话咨询如何加盟。全国各地前往淄博找王小立学艺的学员也已启程。
3个月来,如何让淄博烧烤招牌长红,已引发多方讨论。又或者,淄博烧烤是否有可能像沙县小吃一样,成为一个区域性公益品牌?商务部研究院电商所研究员洪勇认为,淄博烧烤的爆红,很大程度上是因为其特色小吃和良好的服务。但是要想长红,要一直提高自身的品质和服务水平,以及适应市场的变化和消费的人的需求。只有不停地改进革新和改进,才能在激烈的市场之间的竞争中脱颖而出。“要将淄博烧烤打造成一种区域公益品牌,还面临一些挑战。首先,淄博烧烤的知名度与影响力比较小,需要继续宣传和推广。其次,淄博烧烤的生产和经营需要满足一定的卫生、质量和安全要求,以确定保证产品的品质。这需要淄博烧烤企业在生产和经营过程中加强管理和监督。同时,要加强品牌建设和标准化管理,提高淄博烧烤的品牌价值和竞争力,为打造区域公益品牌奠定基础。”洪勇说。天使投资人郭涛认为,淄博政府如今已出台一系列政策和措施,如开通烧烤专线、加强行业监督管理与规范、举办烧烤节等各类活动,淄博烧烤有望成为“长红”型区域性公益品牌,并将推动淄博文旅业的发展。不过,标准化是餐饮行业规模化的前提和基础,没有标准化就不可能成功打造区域公益品牌。淄博烧烤需要从食材采购、仓储、加工、运输配送,到经营服务、餐厨回收等每一个环节强化标准化管理。