金羊网讯 刚过完年，打电话来预定的订单现已排到了半个月后。杨汉古每天清晨3点起床，直到早上8点多才干做出一批包子豆腐，商场却是求过于供。这个“圈粉很多”的梅州市兴宁大坪布骆包子豆腐于2017年12月当选省级非物质文化遗产维护项目，杨汉古是这项传统技艺的传承人。日前，记者来到杨汉古的豆腐作坊体会这项非物质文化遗产的魅力。

  来到杨汉古的豆腐作坊时，他正在磨黄豆。外面两三度的气温，他却穿戴件薄外套推着门口那台父亲留给他的100多斤的砖赤色石磨，69岁的白叟看起来跟年轻人相同灵敏。“推磨考究勤砻懒磨，渐渐磨做出来的豆腐才鲜。”杨汉古说。跟着石磨一圈圈地滚动，细腻的豆浆从磨盘中流出。“这些豆浆还‘不合格’，要用细布把豆渣过滤洁净才干煮浆。”杨汉古边说边搬出一口大缸，把豆浆用布包住架到缸上开端滤浆，待滤掉豆渣，柴火现已备好。煮浆的时分，杨汉古才有空歇一歇，抽上一口烟。记者留意到，他乌黑的皮肤手却泡得发白，在隆冬里冻得通红。“曾经家家户户都会做，现在村里还在做的就三家了。”杨汉古说：“可是我家里人都会，这门祖祖辈辈传下来的手工没丢。”

  跟着豆浆欢腾，豆香味也渐渐变得浓，杨汉古又开端忙活起来——把豆浆倒进大缸里，待温度冷到五六十度，参加卤水——这个环节叫转缸点卤。“这一步最检测技巧，全凭经历和手感。”他边说边往缸里倒卤水，眼睛死死盯着缸内的“反响”，时不时地拌和一下，专心的神态让记者不忍打扰，时刻也似乎中止了，只留下这一人一缸。记者也被他的专心带着往缸里探寻，当缸内有“渣”相同的东西翻滚出来的时分，他中止了动作。“等豆浆凝结，就能够包豆腐了。”杨汉古笑着说：“待会为什么叫包子豆腐了。”只见他把豆腐装进木制格架里边，然后用布扎好定型。“一般的豆腐都是一大块，这样切开的时分水分会流出来，没这么鲜。”杨汉古道出了包子豆腐新鲜的隐秘。

  包豆腐的时分，杨汉古的孙子、孙女都围了过来，家人开端了包豆腐“比赛”。“一同做豆腐渐渐的变成了一家人的一同回忆了。”杨汉古说，曾经我四个兄弟姐妹也是这样和爸爸妈妈一同做豆腐，两个大的推磨，两个小的煮浆……等春节我儿子、儿媳妇回来也要参加。“我儿媳妇四肢（速度）比我快多了，”他言语间透着骄傲：“等我退休了，她就能够顶替我。”

  兴宁大坪布骆村制造豆腐的前史已有500余年，源于汉代、盛于明清。88岁的乡民杨梅清说他曾听爷爷杨智福讲过，明代时兴宁杨氏鼻祖靖公因战乱迁徙至布骆村，使用肥美的土地栽培大豆，并用清甜山泉水和祖传技艺制造豆腐，因制造的豆腐特别新鲜可口，所以逐渐扩大生产，建起豆腐作坊。据《兴宁县志》和《兴宁杨氏族谱》记载，大坪布骆村杨氏源自我国豆腐发明地淮南，代代传承的豆腐制造技艺跟着不断的迁徙也带到了布骆村。清嘉庆年间，古驿道旁的大榕树下，就有杨志恭、杨毓球、杨汉古的曾祖父等人在开豆腐作坊，大坪圩镇还有“福记”“毓记”豆腐店。

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